Pâte à choux congolaise

Portez à ébullition l’eau (ou moitié eau/moitié lait) avec le beurre et une pincée de sel. Dès que ça bout, retirez du feu. Le repère : beurre totalement fondu. Comptez 5 à 12 minutes, jusqu’à ce que la texture soit juste cuite (ferme mais pas sèche).

Ajoutez la farine d’un seul coup, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte qui se détache des parois. Remettez 1 à 2 minutes sur feu doux pour dessécher. Le repère : fine pellicule au fond. Mélangez 1 à 2 minutes, jusqu’à obtenir une préparation homogène et bien liée.

Laissez tiédir 3 à 5 minutes, puis incorporez les œufs un à un en mélangeant bien. La pâte doit être lisse et souple. Le repère : elle forme un “bec”. Mélangez 1 à 2 minutes, jusqu’à obtenir une préparation homogène et bien liée.

Dressez sur plaque et enfournez à four chaud. Cuisez 20 à 30 minutes sans ouvrir la porte au début. Le repère : choux bien gonflés et dorés. Comptez 25 à 40 minutes à 180°C, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la cuisson soit prise.

Laissez sécher 5 minutes porte entrouverte, puis refroidissez sur grille. Garnissez ensuite selon l’usage. Le repère : intérieur léger, pas détrempé. Comptez 2 à 5 minutes, jusqu’à ce que la texture soit au bon stade et que les arômes ressortent.