Crêpes de banane plantain

Épluchez les plantains et écrasez-les finement à la fourchette (ou mixez) jusqu’à obtenir une purée lisse. Plus la purée est fine, plus les crêpes seront régulières. Ajoutez les œufs et fouettez 30 secondes pour bien les incorporer.

Versez le lait, puis ajoutez sucre, vanille et sel. Mélangez jusqu’à obtenir une base homogène et légèrement fluide. La pâte doit sentir le plantain mûr, avec une note douce et fruitée.

Incorporez la farine et la levure en pluie, en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajoutez le beurre fondu et mélangez encore 20 secondes: la pâte doit être épaisse mais coulante. Laissez reposer 10 minutes, le temps que la farine s’hydrate.

Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et graissez légèrement. Versez une petite louche de pâte et étalez doucement; laissez cuire 1 min 30 à 2 minutes, jusqu’à ce que des bulles apparaissent et que les bords se décollent. La surface doit être mate et la base bien dorée.

Retournez et poursuivez 45 à 60 secondes de l’autre côté. Réservez sur une assiette et couvrez d’un torchon pour garder le moelleux. Ajustez le feu si ça colore trop vite: le plantain caramélise rapidement.

Servez tiède avec miel, sirop, confiture ou fruits frais. Pour une version plus riche, ajoutez une cuillère de beurre de cacahuète ou un filet de lait concentré. Les crêpes se conservent 2 jours et se réchauffent 20 à 30 secondes à la poêle.