Du haricot sauté aux beignets

Si vous utilisez des haricots secs, faites-les tremper une nuit, puis rincez-les. Faites-les cuire 45 à 60 minutes dans une grande casserole d’eau jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis égouttez. Si vous utilisez des haricots en boîte, rincez-les simplement 30 secondes et égouttez.

Préparez la pâte à beignets: mélangez farine, levure, sucre et sel, puis versez l’eau tiède petit à petit. Mélangez 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple, un peu collante, qui fait des bulles. Couvrez et laissez lever 45 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Pendant la levée, hachez l’oignon et l’ail, puis concassez les tomates. Chauffez l’huile dans une poêle et faites revenir l’oignon 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit fondant.

Ajoutez les tomates et laissez compoter 6 à 8 minutes, jusqu’à obtenir une sauce épaisse. La base doit être bien parfumée et légèrement brillante.

Ajoutez les haricots cuits et mélangez délicatement pour ne pas les écraser. Ajoutez le piment entier en fin de cuisson pour parfumer sans trop piquer.

Faites chauffer l’huile de friture à feu moyen-vif (environ 170–180°C). La pâte levée doit être légère et aérée; mélangez-la rapidement 5 secondes pour chasser un peu d’air. Préparez un petit bol d’eau pour humidifier vos doigts ou une cuillère afin de former les beignets facilement.

Déposez des petites portions de pâte dans l’huile chaude et faites frire 2 à 3 minutes en les retournant. Les beignets doivent gonfler et devenir bien dorés, sans être brûlés. Égouttez sur papier absorbant et salez très légèrement si vous aimez.

Vérifiez l’assaisonnement des haricots et, si besoin, ajoutez 2 à 3 cuillères d’eau chaude pour les rendre plus moelleux. Les haricots doivent rester fondants, pas secs. Retirez le piment avant de servir.

Servez les beignets tout juste frits avec les haricots sautés. Pour un petit-déjeuner complet, accompagnez d’une bouillie ou d’un thé chaud. Le contraste croustillant/fondant est meilleur quand les beignets sont encore tièdes.