Du bon mafé à la sénégalaise

Chauffez l’huile dans une marmite et faites dorer la viande 6 à 8 minutes, en remuant pour colorer plusieurs faces. Cette étape développe le goût et donnera une sauce plus riche. Salez légèrement.

Ajoutez les oignons et faites-les revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Incorporez l’ail puis le concentré de tomate et faites “torréfier” 2 minutes : la couleur doit foncer légèrement et l’odeur devenir plus ronde. Déglacez avec un petit verre d’eau si ça accroche.

Versez environ 800 ml d’eau chaude (ajoutez le cube/laurier si souhaité) et laissez mijoter 25 à 30 minutes à feu moyen-doux. L’objectif est d’attendrir la viande avant d’ajouter l’arachide. Le liquide doit frémir doucement.

Dans un bol, délayez la pâte d’arachide avec une louche de bouillon chaud en fouettant, pour obtenir une crème lisse. Versez-la dans la marmite en mélangeant. La sauce va s’épaissir rapidement : baissez le feu pour éviter qu’elle n’attache.

Laissez cuire 10 minutes à feu doux, en remuant régulièrement au fond. Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez un peu d’eau chaude petit à petit. Elle doit napper la cuillère sans être pâteuse.

Ajoutez les carottes et laissez mijoter 10 minutes. Puis ajoutez les pommes de terre (ou patate douce) et poursuivez 12 à 15 minutes. Les légumes doivent commencer à s’attendrir mais garder leur forme.

Incorporez l’aubergine (et le chou si utilisé) ainsi que le piment entier. Laissez cuire encore 10 à 15 minutes, toujours à feu doux, jusqu’à ce que la viande et les légumes soient tendres. Retirez le piment si vous ne voulez pas trop de piquant.

Goûtez et ajustez sel et poivre. Si une fine couche d’huile remonte, c’est normal : remuez et maintenez un feu très doux. Laissez reposer 5 minutes hors du feu pour que la sauce se stabilise.

Servez le mafé bien chaud avec du riz blanc. Proposez du piment à part et, si vous aimez, un filet de citron pour une touche de fraîcheur. La sauce doit être onctueuse et bien nappante.