Baghrir ( crêpes 1000 trous )

Dans un blender (ou un grand saladier), mélangez semoule, farine, sucre, sel, levure boulangère et levure chimique. Ajoutez l’eau tiède progressivement. Mixez 1 à 2 minutes : la pâte doit devenir lisse, légèrement mousseuse et assez fluide.

Couvrez la pâte et laissez-la reposer 20 à 30 minutes à température ambiante. Vous verrez des bulles remonter et la surface se “vivifier”. Ce repos permet d’obtenir les fameux trous à la cuisson.

Pendant le repos, préparez la sauce : faites fondre le beurre à feu doux, puis ajoutez le miel. Mélangez 30 secondes, juste le temps de rendre le tout homogène, sans le faire bouillir. Gardez tiède à très faible feu ou hors du feu.

Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen : elle doit être chaude mais pas fumante. Graissez très légèrement si nécessaire (un papier huilé suffit). Une poêle trop chaude fait sécher la surface avant que les trous ne se forment.

Versez une petite louche de pâte au centre sans l’étaler : elle s’étale seule. Laissez cuire sans retourner, 1 min 30 à 2 min 30. Les trous doivent apparaître sur toute la surface et le dessus doit devenir mat et sec au toucher.

Retirez le baghrir quand le dessus est cuit (pas de pâte humide) et déposez-le sur un torchon propre. Ne les empilez pas tout de suite : laissez-les tiédir à plat pour éviter qu’ils ne deviennent collants. Répétez avec le reste de pâte en ajustant le feu si nécessaire.

Pour servir, nappez chaque baghrir de sauce miel-beurre tiède : elle se glisse dans les trous et parfume toute la crêpe. Ajoutez, si vous aimez, des amandes effilées ou un peu de fleur d’oranger. Dégustez tiède pour une texture la plus moelleuse.