Des plantains farcis au four

Préchauffez le four à 200°C et tapissez une plaque de papier cuisson. Lavez les plantains, séchez-les et piquez légèrement la peau avec la pointe d’un couteau pour éviter qu’ils n’éclatent à la cuisson.

Enfournez les plantains 18 à 22 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Ils doivent être bien tendres quand vous appuyez dessus, et la peau commence à se boursoufler légèrement.

Pendant ce temps, émincez l’oignon, l’ail et le poivron. Faites chauffer l’huile dans une poêle, puis faites revenir l’oignon 3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide; ajoutez l’ail et le poivron 2 minutes pour parfumer.

Ajoutez la viande hachée, salez, poivrez et émiettez-la à la spatule pour qu’elle cuise uniformément. Incorporez les tomates, le concentré, le paprika, le thym et le piment, puis laissez mijoter 8 à 10 minutes: la farce doit être bien réduite, pas aqueuse.

Sortez les plantains, fendez-les dans la longueur et ouvrez-les en « barquettes » sans les couper complètement. Avec une cuillère, retirez délicatement un peu de chair (2 à 3 c. à s. par plantain) et mélangez cette chair à la farce pour la lier et l’adoucir.

Garnissez généreusement chaque plantain de farce, puis ajoutez le fromage râpé si vous le souhaitez. Remettez au four 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien chaud et légèrement gratiné.

Laissez reposer 3 minutes à la sortie du four pour que la farce se tienne. Parsemez de persil ou d’oignons verts et servez bien chaud, avec une salade ou une sauce piment à côté.