Brochettes de bœuf et ses compatriotes

Si vous utilisez des piques en bois, faites-les tremper 20 minutes pour éviter qu’ils ne brûlent. Coupez le bœuf en cubes réguliers (3 cm environ) pour une cuisson homogène. Émincez l’oignon et le poivron en morceaux qui tiendront sur les brochettes.

Préparez la marinade : écrasez ail et gingembre, puis mélangez avec moutarde, huile, paprika, poivre, piment et citron. Salez modérément (vous ajusterez après cuisson). Enrobez la viande et laissez mariner 30 minutes à 1 heure au frais.

Montez les brochettes en alternant bœuf, oignon et poivron. Tassez sans écraser : l’air entre les morceaux aide à bien saisir. Sortez-les 10 minutes avant cuisson pour éviter le choc thermique.

Préparez ‘les compatriotes’ : émincez finement les oignons rouges et coupez les tomates en petits dés. Mélangez avec une pincée de sel et, si vous aimez, un piment finement haché et un trait de citron. Laissez reposer 10 minutes : les oignons s’adoucissent et deviennent plus juteux.

Faites cuire les plantains : soit en tranches à la poêle dans un fond d’huile (2 à 3 minutes par face), soit au four à 200°C avec un filet d’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ils doivent être bien colorés mais encore fondants. Salez légèrement en sortie de cuisson.

Cuisez les brochettes sur barbecue, poêle-gril bien chaude ou sous le grill du four. Comptez 8 à 12 minutes en les retournant toutes les 2 minutes : la surface doit brunir et légèrement caraméliser. Badigeonnez avec un peu de marinade en fin de cuisson pour plus de brillance.

Laissez reposer les brochettes 3 minutes avant de servir pour garder le jus. Dressez avec la salade d’oignons pimentée et les plantains, puis ajustez le sel au dernier moment. Servez très chaud, avec une sauce pimentée à part si désiré.