Napolitain maison à la ganache chocolat
Recettes Simples et RapidesLe Napolitain est ce gâteau en biscuit fourré que tout enfant africain reconnaît instantanément sur les étagères des épiceries — trois couches de biscuit (une vanille, une chocolat, une vanille) reliées par une ganache chocolat fondante et recouvertes d'un glaçage blanc craquant. La version maison est infiniment supérieure à l'original industriel : les biscuits sont moelleux, la ganache est vraiment chocolatée, et le glaçage se craquèle à la morsure. La technique clé est la cuisson des trois couches séparément dans le même moule rectangulaire — chaque couche est une génoise légèrement aplatissante, cuite 12 à 15 minutes. Ce n'est pas une recette difficile, mais elle demande de l'organisation et trois utilisations du four. Une fois assemblé et bien refroidi, ce gâteau se coupe en rectangles nets qui se transportent facilement, se conservent plusieurs jours et restent moelleux — exactement comme l'original en boîte, mais en version maison qui fait honneur au nom.
Ingrédients
9 éléments
- 4Œufs entiers
- 200G beurre fondu
- 250G farine de blé
- 1 c. à s.Levure chimique
- 15G cacao en poudre non sucré
- 200G sucre en poudre
- Ganache : 150 g de chocolat noir pâtissier + 100 ml de
- Glaçage : 120 g de sucre glace + 2 à 3 cuillères à
- Vermicelles de chocolat
Étapes de préparation
7 étapes
Préchauffez le four à 175°C. Fouettez les œufs avec le sucre pendant 3 à 4 minutes au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Incorporez le beurre fondu refroidi en filet en continuant de fouetter.
Ajoutez la farine et la levure chimique tamisées en mélangeant délicatement à la maryse (spatule souple) pour ne pas casser les bulles d'air. La pâte doit être lisse, légère et un peu fluide.
Divisez la pâte en deux parts égales. Ajoutez le cacao dans l'une des parts et mélangez bien — vous avez maintenant une pâte vanille et une pâte chocolat. Versez la pâte vanille dans un moule rectangulaire (30×20cm) beurré et fariné. Cuisez 12 à 14 minutes jusqu'à ce que la génoise soit légèrement dorée. Répétez avec la pâte chocolat.
Préparez la ganache : faites chauffer la crème jusqu'à ébullition et versez sur le chocolat haché en morceaux dans un bol. Attendez 2 minutes puis mélangez depuis le centre vers l'extérieur jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante. Laissez refroidir à température ambiante jusqu'à ce qu'elle soit épaisse mais encore étalable.
Assemblez : posez un rectangle vanille, étalez généreusement la moitié de la ganache refroidie. Posez le rectangle chocolat, étalez le reste de ganache. Terminez avec le deuxième rectangle vanille. Appuyez légèrement pour consolider les couches. Mettez au réfrigérateur 30 minutes pour que la ganache se fige.
Préparez le glaçage : mélangez le sucre glace avec l'eau froide cuillère par cuillère jusqu'à obtenir un glaçage épais blanc qui coule lentement. Versez sur le dessus du gâteau réfrigéré en faisant couler légèrement sur les bords. Saupoudrez de vermicelles de chocolat immédiatement.
Remettez au réfrigérateur 20 minutes pour que le glaçage se fige. Coupez en rectangles avec un couteau à lame fine trempé dans l'eau chaude entre chaque coupe — cela donne des tranches nettes sans briser le glaçage.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !