Viande de chèvre aux petits pois
Mes délires en cuisineLa viande de chèvre aux petits pois est un grand classique de la cuisine familiale africaine, apprécié pour la richesse de sa sauce et la tendreté de la viande après une longue cuisson mijotée. Les petits pois apportent une douceur végétale qui contraste agréablement avec le goût prononcé de la chèvre. Ce plat demande de la patience, mais le résultat est un festin digne des grandes occasions.
Ingrédients
17 éléments
- 1 kgViande de chèvre
- 400G pois surgelés
- 2Oignons
- 4 goussesAil
- 1 morceauGingembre frais
- 3Tomates mûres
- 2 c. à s.Concentré de tomate
- 3 c. à s.Huile végétale
- 1 c. à c.Cumin moulu
- 1 c. à c.Coriandre moulue
- 1 c. à c.Paprika doux
- 1/2 c. à c.Piment de Cayenne
- 2 feuillesLaurier
- Sel
- Poivre noir
- 600 mlEau
- 1Bouquet de persil
Étapes de préparation
8 étapes
Rincez les morceaux de viande de chèvre et séchez-les avec du papier absorbant. Assaisonnez-les de sel, poivre, une pincée de cumin et la moitié du gingembre râpé. Laissez mariner 15 minutes à température ambiante.
Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte à feu vif. Faites dorer les morceaux de viande en plusieurs fois pour ne pas surcharger la cocotte, 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Réservez.
Dans la même cocotte, réduisez le feu à moyen et faites revenir les oignons émincés pendant 5 minutes. Ajoutez l'ail et le reste du gingembre, faites revenir encore 2 minutes en remuant.
Ajoutez le cumin, la coriandre, le paprika et le piment de Cayenne. Remuez pendant 1 minute pour torréfier légèrement les épices. Incorporez ensuite les tomates concassées et le concentré de tomate.
Remettez les morceaux de viande dans la cocotte. Versez l'eau, ajoutez les feuilles de laurier et portez à ébullition. Écumez si nécessaire. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 60 à 70 minutes à feu très doux.
Vérifiez la tendreté de la viande en piquant un morceau avec une fourchette. La viande doit se détacher facilement de l'os. Ajustez l'assaisonnement. Si la sauce est trop liquide, laissez réduire à découvert 10 minutes.
Ajoutez les petits pois dans la cocotte et mélangez délicatement. Couvrez et laissez cuire encore 10 minutes à feu doux jusqu'à ce que les petits pois soient tendres mais encore légèrement fermes.
Retirez les feuilles de laurier. Servez chaud dans des assiettes creuses, parsemé de persil ou coriandre fraîche hachée. Accompagnez de riz blanc, de couscous ou de pain.
Par
Mes délires en cuisine
Côte d'Ivoire
Passionnée de cuisine ivoirienne et africaine, je partage plus de 400 recettes authentiques : des plats principaux savoureux aux desserts gourmands, en passant par la boulangerie maison et les sauces traditionnelles.
Voir toutes les recettes →Par portion
Sauvegarder
Retrouvez cette recette plus tard
Valeurs nutritionnelles
par portion
Vous avez testé cette recette ?
Partagez votre expérience et aidez d'autres cuisiniers !
Notez cette recette
Cliquez sur les étoiles pour noter
Avis récents
12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !