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Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile à feu moyen. Faites revenir les oignons émincés pendant 5 minutes jusqu'à transparence. Ajoutez la viande en cubes et faites dorer pendant 8 minutes en remuant régulièrement pour colorer toutes les faces.

Ajoutez toutes les épices : ras el hanout, curcuma, cumin, gingembre et cannelle. Mélangez bien pour enrober la viande et les oignons. Faites revenir 2 minutes en remuant pour torréfier les épices et libérer leurs huiles essentielles.

Ajoutez les tomates concassées et faites cuire 5 minutes en mélangeant. Versez l'eau et ajoutez les cubes de bouillon. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 20 minutes pour que la viande commence à attendrir.

Rincez les lentilles et ajoutez-les dans la cocotte avec les pois chiches égouttés. Mélangez bien et portez de nouveau à ébullition. Réduisez le feu, couvrez et laissez cuire 25 à 30 minutes jusqu'à ce que les lentilles soient bien tendres.

Hachez finement la coriandre et le persil. Ajoutez-les dans la soupe avec le jus de citron. Remuez bien et laissez mijoter encore 5 minutes. La soupe doit être épaisse et parfumée. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.

Servez cette harira bien chaude pour l'Iftar, accompagnée de dattes fraîches, d'un verre de lait et de chebakia ou de crêpes. La tradition veut que l'on rompe le jeûne avec une datte et un verre d'eau avant de déguster la soupe.