Poulet yassa Sénégalais

Préparez la marinade : mélangez le jus de citron, la moutarde, l’ail, le poivre, un peu de sel et 1 c. à s. d’huile. Ajoutez le poulet, enrobez bien, puis incorporez la moitié des oignons. Couvrez et laissez mariner au frais au moins 1 heure (idéalement 4 heures).

Égouttez le poulet (gardez la marinade et les oignons) et faites-le dorer 8 à 10 minutes dans une grande sauteuse avec 1 c. à s. d’huile. Il doit prendre une belle couleur dorée, sans brûler. Réservez le poulet sur une assiette.

Dans la même sauteuse, ajoutez le reste des oignons et faites-les fondre 10 à 12 minutes à feu moyen. Remuez souvent : ils doivent devenir translucides puis légèrement dorés. Ajoutez le laurier et le piment si vous en mettez.

Versez la marinade réservée (avec les oignons) et mélangez. Laissez frémir 3 minutes : la sauce doit sentir le citron sans être agressive. Si c’est trop acide, ajoutez 2 à 3 c. à s. d’eau.

Remettez le poulet dans la sauce, couvrez et laissez mijoter 20 minutes à feu doux. Retournez les morceaux à mi-cuisson pour une cuisson uniforme. Les oignons doivent devenir très fondants et la sauce onctueuse.

Goûtez et ajustez : sel, poivre, et éventuellement une petite cuillerée de moutarde pour plus de caractère. Laissez réduire 5 minutes à découvert pour épaissir, en remuant doucement.

Servez le poulet yassa avec du riz blanc bien chaud. Ajoutez quelques rondelles de citron au moment de servir pour réveiller les saveurs. Proposez du piment à part.