Poulet basquaise express

Émincez l’oignon, tranchez les poivrons en lanières et hachez l’ail. Séchez le poulet avec du papier absorbant puis salez et poivrez. Cette étape aide à bien dorer la peau.

Dans une grande sauteuse, chauffez l’huile d’olive et faites dorer le poulet 5 minutes par face. La peau doit prendre une belle couleur dorée. Retirez et réservez.

Dans la même sauteuse, faites revenir l’oignon 2 minutes puis ajoutez les poivrons. Laissez cuire 6 à 8 minutes en remuant : ils doivent s’assouplir tout en restant colorés. Ajoutez l’ail la dernière minute pour éviter qu’il ne brûle.

Ajoutez tomates concassées, paprika, piment d’Espelette, thym et laurier. Mélangez et laissez mijoter 5 minutes pour que la sauce épaississe légèrement. La sauce doit buller doucement et sentir la tomate cuite.

Remettez le poulet dans la sauce, couvrez partiellement et laissez cuire 18 à 20 minutes à feu doux. Retournez une fois à mi-cuisson pour une cuisson uniforme. Le jus doit sortir clair et la viande être bien tendre.

Goûtez la sauce et ajustez en sel et poivre. Si elle est trop liquide, laissez réduire 3 à 5 minutes à découvert en remuant. Parsemez de persil juste avant de servir.

Servez le poulet basquaise bien chaud avec du riz, des pommes de terre vapeur ou des pâtes. Nappez généreusement de sauce et ajoutez quelques poivrons sur chaque assiette. La sauce doit être rouge brillante et très parfumée.