Sauce aux noix de palme

Si vous utilisez des noix de palme fraîches, faites-les cuire dans 1 litre d'eau pendant 45 minutes jusqu'à ce qu'elles soient molles. Écrasez-les dans un mortier ou un mixeur avec un peu d'eau chaude, puis filtrez pour extraire le jus de palme rouge.

Assaisonnez la viande avec l'ail écrasé, le gingembre, sel et poivre. Faites revenir dans une marmite à feu vif avec un filet d'huile pendant 10 minutes jusqu'à coloration dorée.

Ajoutez les oignons émincés et les tomates mixées. Faites cuire 5 minutes en remuant pour déglacer les sucs de cuisson.

Versez le jus de palme filtré (ou la pulpe en conserve diluée dans 500 ml d'eau). Ajoutez le cube de bouillon, les feuilles de laurier et le piment. Portez à ébullition.

Réduisez le feu et laissez mijoter à couvert 30-40 minutes en remuant régulièrement. La sauce doit épaissir et l'huile de palme doit remonter en surface.

Rectifiez l'assaisonnement. Servez chaud avec du riz blanc, du foutou ou du placali. La sauce doit être nappante et bien rouge.