Gigots d’agneau avec légumes et riz sautés

Sortez le gigot 30 minutes avant de le cuire pour qu’il revienne à température. Préchauffez le four à 200°C et préparez un grand plat de cuisson. Mélangez huile d’olive, moutarde, paprika, sel et poivre, puis massez la viande pour bien l’enrober.

Épluchez et coupez pommes de terre, carottes et oignons en morceaux réguliers. Écrasez l’ail et ajoutez romarin, thym et laurier. Disposez les légumes autour du gigot, arrosez d’un filet d’huile et mélangez pour les enrober : ils doivent briller.

Versez le bouillon au fond du plat pour créer de la vapeur et éviter que les sucs ne brûlent. Enfournez 20 minutes à 200°C pour dorer, puis baissez à 180°C. Poursuivez la cuisson 55 à 75 minutes selon la cuisson souhaitée, en arrosant toutes les 20 minutes jusqu’à obtenir une surface bien dorée.

Quand les légumes sont tendres et légèrement caramélisés, retirez le plat du four. Déposez le gigot sur une planche et couvrez-le de papier aluminium 10 à 15 minutes : la viande se détend et reste juteuse. Remuez les légumes dans le plat pour les enrober du jus.

Pendant le repos, rincez le riz et cuisez-le dans de l’eau bouillante salée (10 à 12 minutes) jusqu’à ce qu’il soit juste tendre. Égouttez-le puis étalez-le 2 minutes pour qu’il sèche légèrement : il sautera mieux. Les grains doivent rester bien séparés.

Faites chauffer une grande poêle avec un peu d’huile (ou une noisette de beurre). Ajoutez le poivron en petits dés et faites-le sauter 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit vif et légèrement tendre. Incorporez le riz et remuez sur feu vif 3 minutes : il doit grésiller sans devenir pâteux.

Ajoutez une louche de jus de cuisson du gigot (ou un trait de vinaigre/jus de citron) pour relever le riz. Le riz doit être parfumé, légèrement brillant et bien chaud.

Tranchez le gigot contre le sens des fibres et servez avec les légumes rôtis et le riz sauté. Arrosez d’un peu de jus de cuisson pour une sauce naturelle. Visez des tranches rosées au centre (ou plus cuites selon vos goûts) et des légumes bien fondants.