Vous est-il déjà arrivé de préparer une mayonnaise, mais de ne pas obtenir la consistance souhaitée ? Saviez-vous que vous pouvez rattraper une mayonnaise ratée sans devoir la jeter ? Dans cet article Cuisine de chez nous vous explique comment rattraper une mayonnaise trop liquide !
Pourquoi la mayonnaise ne prend pas
Si votre mayonnaise est trop liquide, peut-être que vous avez commis l’une des erreurs suivantes lors de la préparation de votre mayonnaise maison :
- Excès d’huile dans la préparation : c’est-à-dire, il y a plus de graisse de celle que l’œuf peut admettre et des grumeaux apparaissent.
- Ajout trop rapide de l’huile : cela peut provoquer que la sauce n’émulsionne pas. L’œuf n’accepte pas beaucoup d’huile au moment de battre les ingrédients.
- Excès d’œuf dans le mélange : Dans ce cas, il n’y a pas assez d’huile pour mélanger avec la quantité d’œufs et la sauce n’obtient pas la consistance correcte.
- Utilisation excessive du batteur : Cela provoque que la sauce se chauffe trop et qu’elle devienne trop liquide.
- Utilisation d’œufs qui ne sont pas frais.
Comment rattraper une mayonnaise trop liquide
Nous vous expliquons par la suite certaines des meilleures méthodes et conseils pour rattraper une mayonnaise qui ne monte pas ou une mayonnaise trop liquide :
- Ajoutez plus d’œufs au mélange. Plus précisément, si le problème est la quantité d’œufs, il est conseillé d’ajouter un autre jaune d’œuf.
- Ajoutez de l’eau ou du lait au mélange si l’erreur est liée à la quantité de l’un de ces ingrédients.
- Battez à nouveau le mélange qui n’a pas pris avec un batteur électrique et mélangez à nouveau les ingrédients.
