Riz au curry à la dorade royale

Assaisonnez la dorade avec sel, poivre et un peu de curry (et un filet de citron si vous aimez). Laissez reposer 10 minutes pendant que vous préparez les légumes. Cela donne déjà une première couche de parfum au poisson.

Dans une marmite, faites revenir l’oignon dans l’huile 5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail et le gingembre, puis remuez 1 minute : l’odeur doit être bien aromatique, sans coloration excessive. Ajoutez ensuite le curry (et le paprika) pour le torréfier 30 secondes.

Incorporez le concentré de tomate et laissez-le cuire 2 minutes en remuant, pour enlever l’acidité. Ajoutez le poivron et la carotte, puis mélangez. Le fond doit devenir légèrement « collant », signe que les sucs se développent.

Versez le riz et remuez 1 minute pour l’enrober des épices. Ajoutez le bouillon chaud, goûtez et ajustez le sel. Portez à ébullition, puis baissez à feu doux et couvrez : laissez cuire 12 minutes sans remuer.

Déposez délicatement la dorade (ou les filets) sur le riz, ajoutez les petits pois si vous en utilisez, puis couvrez à nouveau. Poursuivez 10 à 12 minutes à feu doux : le riz doit avoir absorbé le liquide et le poisson être opaque et se détacher facilement. Évitez de trop bouger le poisson pour ne pas l’émietter.

Coupez le feu et laissez reposer 8–10 minutes, couvercle fermé : le riz finit de gonfler et les saveurs se posent. Égrainez le riz à la fourchette autour du poisson. Servez avec des quartiers de citron pour apporter une touche fraîche.