Riz gras à la viande de mouton avec sa délicieuse salade.

Salez et poivrez la viande de mouton. Faites chauffer l’huile dans une marmite et faites dorer la viande 8 à 10 minutes, en remuant, jusqu’à obtenir une belle coloration. Retirez la viande et gardez-la de côté.

Dans la même marmite, ajoutez les oignons et faites-les revenir 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez ail et gingembre, puis mélangez 1 minute : ça doit sentir très bon, sans brunir. Remettez la viande dans la marmite.

Ajoutez les tomates mixées et le concentré de tomate. Faites cuire à feu moyen 10 à 12 minutes en remuant, jusqu’à ce que la sauce épaississe et que l’huile remonte légèrement. Assaisonnez et ajoutez thym et laurier.

Versez l’eau chaude (ou bouillon) juste pour couvrir, ajoutez le piment si vous en utilisez, puis couvrez. Laissez mijoter 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la viande soit presque tendre. Le liquide doit frémir doucement, pas bouillir fort.

Ajoutez les carottes, haricots verts et poivron, puis laissez cuire 8 à 10 minutes. Les légumes doivent rester légèrement fermes car ils finiront de cuire avec le riz.

Ajoutez le riz rincé, mélangez délicatement pour bien l’enrober de sauce. Ajustez le niveau de liquide : il doit arriver à environ 1 cm au-dessus du riz. Couvrez et cuisez 15 minutes à feu doux.

Après 15 minutes, soulevez et vérifiez : le riz doit avoir absorbé une grande partie du liquide. Baissez encore le feu, remuez très légèrement, puis poursuivez 10 à 12 minutes à couvert. Les grains doivent être cuits et séparés, sans pâte.

Pendant ce temps, préparez la salade : lavez et coupez laitue, tomates, concombre et oignon. Assaisonnez avec huile, vinaigre (ou citron) et sel, puis réservez au frais. Elle doit rester bien croquante.

Laissez le riz gras reposer 5 minutes hors du feu, puis égrenez à la fourchette. Servez généreusement avec les morceaux de mouton et la salade à côté. Proposez un piment à part pour ceux qui veulent plus de chaleur.