Préparation:
- Dans un grand bol, mélanger la farine avec la levure, le sel et la muscade.
- Faire un puits dans la farine, y ajouter l’œuf, la crème fraîche, l’huile et mélanger.
- Incorporer peu à peu l’eau, jusqu’à obtenir une pâte molle qui colle un peu.
- Huiler la main de temps à autre pour continuer à travailler la pâte pendant au moins 10 minutes et plus.
- Le secret d’une pâte croustillante réside dans le temps de Pétrissage.
- Ensuite, former une boule, la couvrir d’un linge propre et laisser gonfler un peu pendant 2h.
- La boule ne gonflera pas beaucoup, c’est normal.
- Passer 2h, huiler un plan de travail, diviser la boule 2, dégazer la moitié d’une pâte, du bout des doigts et étaler à l’aide d’un rouleau de pâtisserie. Former vos rondelles de pâte avec l’emporte-pièce et avec une cuillère à café, garnir de thon assaisonné de 3 cuillères à soupe de sauce tomate et 3 pincées de piment d’espelette ou purée de piment africain(facultatif).
- Fermer les pastels garnis, presser les bords avec les dents d’une fourchette et des deux côtés, puis frire à peu près 5 minutes de chaque côté, dans l’huile chaude mais à feu moyen. Faire absorber l’huile de cuisson, en posant les pastels sur du papier absorbant ou un linge propre, avant de servir avec le reste de sauce tomate.
Sauce oignons à la tomate
- 5 oignons
- 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 160 ml d’eau
- 1 cube saveur
- Sel,
- poivre.
Préparation
- Couper les oignons en dés et les mariner avec le vinaigre, le cube saveur, le sel et le poivre.
- Chauffer l’huile, y frire les oignons avec la tomate pendant 30 minutes à feu vif et baisser le feu de moitié, puis continuer la cuisson encore 30 minutes, tout en remuant et ajoutant une cuillère à soupe d’eau pour éviter que ça brûle.
- 5 minutes avant la fin de cuisson, ajouter l’eau, laisser mijoter le temps restant et éteindre le feu.
