Sauce épinard aux gombos

Prenez un repère visuel : la texture doit être nette et l’odeur bien parfumée. Comptez 2 à 5 minutes, jusqu’à ce que la texture soit au bon stade et que les arômes ressortent.

Dans une casserole mettre les morceaux de viande à bouillir dans un peu d'eau, puis cuire jusqu'a ce qu'elle sèche Laissez cuire doucement en surveillant : la sauce doit réduire et napper la cuillère. Prenez un repère visuel : la texture doit être nette et l’odeur bien parfumée. Comptez 5 à 12 minutes, jusqu’à ce que la texture soit juste cuite (ferme mais pas sèche).

Mettre un peu d'huile, faire revenir les oignons et tomates écrasés, ajouter la pâte de tomate, le gombo frais découpé en rondelles fines, du sel, un peu de potasse et bien frire Travaillez à feu moyen-vif et laissez bien colorer avant de retourner : la surface doit être dorée, pas brûlée. Prenez un repère visuel : la texture doit être nette et l’odeur bien parfumée. Comptez 4 à 8 minutes, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée et une bonne odeur grillée.

Ajouter ensuite les épinards et continuer de frire à feu doux Travaillez à feu moyen-vif et laissez bien colorer avant de retourner : la surface doit être dorée, pas brûlée. Prenez un repère visuel : la texture doit être nette et l’odeur bien parfumée. Comptez 4 à 8 minutes, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée et une bonne odeur grillée.

Prenez un repère visuel : la texture doit être nette et l’odeur bien parfumée. Comptez 2 à 5 minutes, jusqu’à ce que la texture soit au bon stade et que les arômes ressortent.

Vérifier le sel, et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que l'huile remonte à la surface Laissez cuire doucement en surveillant : la sauce doit réduire et napper la cuillère. Prenez un repère visuel : la texture doit être nette et l’odeur bien parfumée. Comptez 15 à 30 minutes à petit frémissement, jusqu’à ce que la sauce réduise et nappe la cuillère.