Pommes de terre et viande de bœuf sautées

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes d’environ 2 cm pour une cuisson homogène. Rincez-les rapidement puis séchez-les bien : moins d’eau = plus de doré. Émincez les oignons, hachez l’ail (et le gingembre si vous l’utilisez).

Coupez le bœuf en fines lanières, puis assaisonnez avec paprika, poivre, thym et une pincée de sel. Mélangez pour enrober, puis laissez reposer 10 minutes pendant que la poêle chauffe. La viande doit être prête à saisir, pas à bouillir.

Faites chauffer 2 c. à s. d’huile dans une grande poêle à feu moyen-fort. Ajoutez les pommes de terre et laissez-les dorer 12 à 15 minutes en remuant de temps en temps : elles doivent prendre une belle couleur noisette. Si elles accrochent, baissez légèrement le feu et ajoutez 1 c. à s. d’eau.

Poussez les pommes de terre sur un côté (ou retirez-les temporairement) et ajoutez 1 c. à s. d’huile. Saisissez le bœuf 2 à 3 minutes en remuant peu, pour obtenir une coloration sans le dessécher. La viande doit rester juteuse avec des bords légèrement dorés.

Ajoutez les oignons et faites-les tomber 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Incorporez l’ail (et le gingembre), puis émiettez le cube de bouillon par-dessus. L’odeur doit devenir bien parfumée, sans brûler l’ail.

Remettez les pommes de terre dans la poêle, ajoutez 2 c. à s. d’eau (ou bouillon) et mélangez 1 minute pour décoller les sucs. Goûtez et ajustez le sel, puis laissez cuire encore 3 minutes à feu moyen pour que tout s’imprègne. Servez avec un peu de persil et, si vous aimez, une pointe de piment.