Sauce tomate passe-partout de baseSauces
45 min

Sauce tomate passe-partout de base

Les recettes de Miss LopyLes recettes de Miss Lopy
••
4.5(127)

La sauce tomate de base est la mère de toutes les sauces africaines — une fois cette sauce maîtrisée, la moitié de la cuisine africaine vous est ouverte. Elle sert de fondation au riz gras, à la sauce poulet, aux légumes braisés, aux haricots, et à des dizaines d'autres plats. La différence entre une bonne sauce et une sauce ordinaire tient à deux choses : la qualité des tomates et la réduction jusqu'à ce que l'huile remonte. La pincée de bicarbonate de soude est un secret de grand-mère : elle neutralise légèrement l'acidité des tomates et accélère la réduction. Elle rend la sauce plus douce sans qu'on ait besoin d'ajouter du sucre — un ajout chimiquement simple mais culinairement malin. Cette sauce se conserve au réfrigérateur 5 jours et se congèle 3 mois — préparez-en en grande quantité et utilisez-la comme base au quotidien.

Préparation
15 min
Cuisson
30 min
Portions
4 pers.
Difficulté
Moyen

Ingrédients

7 éléments

4 pers.
  • Tomates mûres
    1 kgTomates mûres
  • G oignons
    300G oignons
  • Pâte de tomate concentrée
    1 c. à s.Pâte de tomate concentrée
  • Ail entière
    1 têteAil entière
  • Bicarbonate de soude
    1 pincéeBicarbonate de soude
  • Huile végétale
    60 mlHuile végétale
  • Eau
    1 verreEau
👨‍🍳

Étapes de préparation

6 étapes

1

Mixez les tomates et les oignons ensemble (sans eau supplémentaire) pour obtenir une purée grossière. Si vous n'avez pas de mixeur, écrasez les tomates à la main et hachez les oignons finement. La purée n'a pas besoin d'être parfaitement lisse.

2

Faites chauffer l'huile à feu vif dans une grande casserole jusqu'à ce qu'elle commence à briller. Ajoutez l'ail écrasé et laissez revenir 1 minute en remuant — l'ail doit blondir mais pas brunir.

3

Versez la purée de tomates-oignons dans la casserole. Attention aux éclaboussures — l'huile chaude et le jus aqueux réagissent violemment. Baissez le feu à moyen.

4

Ajoutez la pâte de tomate concentrée, le bicarbonate de soude et le verre d'eau. Mélangez bien. La sauce va d'abord être très liquide et bouillonner fort.

5

Réduisez à feu moyen-vif et laissez cuire en remuant régulièrement pendant 20 à 25 minutes. La sauce réduit de volume, change de couleur (devient plus foncée, plus rouge-orangé) et épaissit progressivement. Le signe de cuisson parfaite : l'huile remonte en surface et se sépare de la sauce — on appelle cela 'la sauce qui monte'.

6

Salez selon votre goût. La sauce est prête à être utilisée immédiatement comme base, ou refroidie et conservée au réfrigérateur. Pour une sauce plus lisse, mixez-la après cuisson.

Les recettes de Miss Lopy

Par

Les recettes de Miss Lopy

Côte d'Ivoire

Cuisinière passionnée basée en Côte d'Ivoire, je propose plus de 240 recettes : apéritifs, desserts, marinades et plats principaux aux saveurs africaines.

Voir toutes les recettes →

Par portion

150kcal

Sauvegarder

Retrouvez cette recette plus tard

📊

Valeurs nutritionnelles

par portion

150
Calories
2g
Protéines
11g
Glucides
10g
Lipides

Vous avez testé cette recette ?

Partagez votre expérience et aidez d'autres cuisiniers !

Notez cette recette

Cliquez sur les étoiles pour noter

Avis récents

12 avis
M
Marie L.

Délicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.

P
Pierre D.

Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !