Petite soupe très délicieuse

Épluchez les carottes et les pommes de terre, puis coupez-les en morceaux de taille similaire. Nettoyez le poireau et émincez-le, ainsi que l’oignon et l’ail. Des morceaux réguliers cuisent plus uniformément et donnent une soupe plus harmonieuse.

Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et le poireau, puis faites-les revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. L’odeur doit être douce, sans coloration brune.

Ajoutez l’ail, les carottes, les pommes de terre et le céleri si vous en mettez. Mélangez 1 minute pour enrober les légumes. Cela aide à développer un goût plus “mijoté”.

Versez l’eau (ou le bouillon) et ajoutez le laurier, une bonne pincée de sel et un peu de poivre. Portez à ébullition, puis baissez et laissez frémir 25 à 30 minutes. Les légumes sont prêts quand une lame de couteau les traverse sans résistance.

Retirez le laurier, puis mixez la soupe jusqu’à la texture souhaitée, plus ou moins lisse. Ajoutez une noix de beurre si vous voulez un velouté plus rond. La soupe doit être épaisse mais encore coulante.

Servez très chaud, avec des herbes ciselées et, si vous aimez, quelques croûtons. La surface doit être brillante et homogène.