Beignet croquette au citron
Mes délires en cuisineLe beignet croquette au citron est une gourmandise frite qui combine la légèreté d'un beignet moelleux à coeur avec une croûte extérieure dorée et craquante, le tout illuminé par le zeste vif et le jus parfumé du citron. C'est un snack apprécié aussi bien lors des goûters que des collations de rue, et il se prépare rapidement avec des ingrédients simples que l'on a toujours sous la main. Le citron joue ici un double rôle : son jus acidifie légèrement la pâte, ce qui active la levure chimique pour une texture plus aérée, et son zeste dépose des arômes floraux dans chaque bouchée. Roulés dans le sucre dès la sortie de l'huile, ces beignets s'enrobent d'une fine croûte cristallisée qui contraste délicieusement avec la mie tendre. Servis chauds, ils sont irrésistibles. Laissez-les tiédir sur du papier absorbant et servez-les accompagnés d'un thé à la menthe, d'un café ou d'un lait parfumé pour un goûter convivial et généreux.
Ingrédients
12 éléments
- 250G farine de blé tamisée
- 2 c. à c.Levure chimique
- 1 pincéeSel fin
- 60G sucre en poudre
- 2Oeufs moyens à température ambiante
- 80 mlLait entier
- 2 c. à s.Beurre fondu tiédi
- Zeste finement râpé de 2 citrons jaunes
- 3 c. à s.Jus de citron frais
- 1 c. à c.Extrait de vanille
- Huile végétale
- 80G sucre en poudre
Étapes de préparation
7 étapes illustrées
Dans un grand saladier, mélangez la farine tamisée, la levure chimique, le sel et les 60 g de sucre. Faites un puits au centre. Dans un bol séparé, fouettez les oeufs, le lait, le beurre fondu tiédi, l'extrait de vanille, le zeste de citron et le jus de citron jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Versez le mélange liquide dans le puits des ingrédients secs. Mélangez avec une spatule en bois ou une fourchette jusqu'à obtenir une pâte homogène, légèrement collante, sans trop la travailler. Des grumeaux légers sont acceptables : un excès de pétrissage rend les beignets durs. Laissez reposer la pâte 10 minutes.
Dans une casserole profonde ou une friteuse, chauffez l'huile végétale à 170 °C. Vérifiez la température avec un thermomètre de cuisson ou en plongeant un petit morceau de pâte : il doit remonter à la surface en 3 secondes et commencer à dorer sans brûler immédiatement.
À l'aide de deux cuillères à soupe humides ou d'une cuillère à glace, prélevez des portions de pâte de la taille d'une noix, environ 25 à 30 g chacune, et glissez-les délicatement dans l'huile chaude. Ne surchargez pas la casserole : faites 5 à 6 beignets à la fois maximum pour maintenir la température de l'huile.
Faites frire les beignets 3 à 4 minutes en les retournant régulièrement avec une écumoire pour qu'ils dorent uniformément sur toutes leurs faces. Ils sont cuits quand ils sont bien dorés de toutes parts et sonnent creux quand on les tape légèrement. La croûte doit être ferme et croustillante.
Retirez les beignets cuits avec une écumoire et égouttez-les 1 minute sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. Pendant qu'ils sont encore chauds, roulez-les immédiatement dans le sucre en poudre disposé dans une assiette creuse pour les enrober généreusement.
Procédez de la même façon pour le reste de la pâte en maintenant l'huile à 170 °C tout au long de la friture. Si la pâte restante a épaissi en attendant, ajoutez une cuillère à soupe de lait et mélangez délicatement. Servez les beignets chauds ou tièdes pour profiter de leur croûte craquante.
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Mes délires en cuisine
Côte d'Ivoire
Passionnée de cuisine ivoirienne et africaine, je partage plus de 400 recettes authentiques : des plats principaux savoureux aux desserts gourmands, en passant par la boulangerie maison et les sauces traditionnelles.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !