Choux aux graines de courges

Commencez par griller les graines de courge à sec dans une grande poêle, 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles gonflent légèrement et sentent la noisette. Remuez souvent : elles dorent vite. Réservez-les dans une assiette.

Émincez finement le chou (retirez le trognon) et l’oignon, puis hachez l’ail. Si vous utilisez la carotte, râpez-la ou coupez-la en très fines juliennes. Plus les lamelles sont régulières, plus la cuisson est homogène.

Chauffez l’huile à feu moyen, puis faites revenir l’oignon 3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail 30 secondes, juste le temps qu’il parfume. Évitez de le colorer pour ne pas donner d’amertume.

Ajoutez le chou (et la carotte), salez légèrement et mélangez 1 minute pour l’enrober. Versez l’eau ou le bouillon, couvrez et laissez étuver 6 à 8 minutes. Le chou doit être tendre mais garder un peu de tenue.

Découvrez, ajoutez paprika, poivre et (si vous aimez) une pincée de piment. Faites sauter 2 à 3 minutes à feu un peu plus vif pour évaporer l’excès d’humidité : les bords doivent légèrement accrocher et sentir le grillé. Goûtez et ajustez le sel.

Hors du feu, ajoutez le vinaigre ou le jus de citron, puis incorporez les graines de courge grillées. Mélangez et servez immédiatement pour garder le contraste croquant/fondant. Si vous attendez, réchauffez 1 minute à la poêle sans couvercle.