Un diner Spécial

Épluchez et râpez l’ail et le gingembre, puis mélangez-les avec la moutarde, le jus d’un citron, le paprika, le thym, l’huile, le sel et le poivre. La marinade doit être épaisse et bien parfumée, sans être trop liquide. Goûtez rapidement: elle doit être légèrement acidulée et relevée.

Séchez le poulet avec du papier absorbant, puis enduisez-le de marinade partout, y compris sous la peau au niveau des blancs si possible. Laissez mariner 30 minutes à 2 heures au frais: la surface doit paraître bien enrobée et légèrement brillante. Sortez-le 15 minutes avant cuisson pour éviter un choc thermique.

Préchauffez le four à 200°C. Coupez les oignons en lamelles, les pommes de terre en gros quartiers, et les carottes en tronçons. Disposez-les dans un grand plat, salez légèrement, puis ajoutez 150 ml d’eau: le fond doit être humide, sans noyer les légumes.

Posez le poulet sur les légumes, poitrine vers le haut. Ajoutez l’autre citron coupé en deux dans le plat pour parfumer le jus. Enfournez 20 minutes: la peau commence à colorer et la marinade se fixe en une fine croûte.

Baissez à 180°C et poursuivez la cuisson 45 à 55 minutes selon la taille, en arrosant toutes les 15–20 minutes avec le jus du plat. La peau doit devenir bien dorée, et le jus doit frémir doucement autour des oignons. Si ça colore trop vite, couvrez lâchement d’une feuille d’aluminium.

Vérifiez la cuisson: un thermomètre au cœur de la cuisse doit indiquer environ 75°C, ou le jus qui s’écoule doit être clair quand on pique près de l’os. Remuez les pommes de terre à mi-cuisson si besoin pour qu’elles dorent sur plusieurs faces. L’odeur doit être bien rôtie, sans note brûlée.

Sortez le plat du four et laissez reposer le poulet 10 à 15 minutes avant de découper: c’est le secret d’une chair juteuse. Pendant ce temps, récupérez le jus du plat et mélangez-le aux oignons confits pour obtenir une sauce rustique.

Découpez le poulet et servez-le avec les pommes de terre et les oignons, en ajoutant un peu de sauce par-dessus. Pour une touche fraîche, ajoutez un filet de citron au moment de servir. Dressez immédiatement: la peau reste plus croustillante quand on ne couvre pas le plat.