Arachides sucrées

Torréfiez les arachides à sec dans une grande poêle, 6 à 8 minutes à feu moyen, en remuant souvent. Elles doivent sentir bon et prendre une légère coloration, sans brûler. Réservez-les dans un bol.

Dans la même poêle, versez l’eau et le sucre. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à obtenir un sirop clair et bouillonnant, puis ajoutez le sel et la vanille. Le sucre doit être totalement dissous avant de continuer.

Ajoutez les arachides dans le sirop et mélangez pour bien les enrober. Laissez cuire 2 à 4 minutes en remuant : le sirop va épaissir et devenir plus collant. Baissez un peu le feu si ça colore trop vite.

Continuez à remuer : le sucre va « sabler » et cristalliser autour des arachides, donnant un aspect poudreux. À ce moment, ajoutez cannelle et/ou gingembre si vous en utilisez. Ne stoppez pas trop tôt, sinon l’enrobage restera humide.

Étalez immédiatement les arachides sur une feuille de papier cuisson ou un plateau légèrement huilé. Séparez-les avec une spatule pendant qu’elles sont encore chaudes, car elles collent en refroidissant. Laissez refroidir 10 minutes : elles deviennent bien croustillantes.

Goûtez et ajustez éventuellement avec une mini pincée de sel si vous aimez le contraste sucré-salé. Conservez dans une boîte hermétique une fois totalement froides. Elles restent croustillantes plusieurs jours si elles sont bien sèches.