Poulet à la sauce tomate

Assaisonnez le poulet avec sel et poivre. Faites chauffer l’huile dans une marmite et faites dorer les morceaux 3 à 4 minutes par face: la peau doit prendre une belle couleur, sans brûler. Retirez et réservez sur une assiette.

Dans la même marmite, ajoutez les oignons et faites-les revenir 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants et légèrement dorés. Ajoutez l’ail et le gingembre, puis mélangez 1 minute: l’odeur doit être bien parfumée. Grattez le fond pour récupérer les sucs de cuisson.

Ajoutez le concentré de tomate et faites-le « frire » 2 à 3 minutes en remuant: il doit foncer légèrement et perdre son goût cru. Versez ensuite la tomate mixée, ajoutez thym, laurier et piment, puis laissez mijoter 8 à 10 minutes à feu moyen. La sauce doit épaissir et devenir plus rouge sombre.

Remettez le poulet dans la sauce, ajoutez le poivron si vous en mettez, puis versez l’eau (et le cube de bouillon, si utilisé). Couvrez et laissez mijoter 25 à 30 minutes à feu doux: le poulet doit être tendre et la sauce nappante. Remuez de temps en temps pour éviter que ça accroche.

Goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel, poivre, et piment. Si la sauce est trop liquide, laissez réduire 5 à 10 minutes à découvert; si elle est trop épaisse, ajoutez un petit filet d’eau. La surface doit être brillante et légèrement huileuse, signe que la sauce est prête.

Servez bien chaud avec du riz blanc, des pâtes ou des plantains. Ajoutez, si vous aimez, un filet de citron ou quelques herbes fraîches pour réveiller la sauce. Laissez reposer 5 minutes hors du feu avant de servir: les saveurs se stabilisent et la sauce accroche mieux au poulet.