Du poulet braisé avec les marinades de ninie

Séchez les morceaux de poulet avec du papier absorbant, puis faites 2–3 petites entailles dans les parties épaisses pour aider la marinade à pénétrer. Salez légèrement et poivrez. Ce petit geste aide aussi à obtenir une belle coloration à la cuisson.

Mixez (ou râpez finement) les oignons, l’ail et le gingembre, puis mélangez avec la moutarde, le jus de citron, le vinaigre, l’huile et les épices. Goûtez et ajustez le sel: la marinade doit être bien relevée et parfumée. Elle doit avoir une texture “pâteuse” qui enrobe bien.

Enrobez le poulet de marinade en massant chaque morceau, puis couvrez et laissez mariner au frais au moins 2 heures (idéalement une nuit). Retournez les morceaux à mi-temps pour une imprégnation uniforme. Sortez le poulet 20 minutes avant cuisson pour qu’il ne soit pas glacé.

Préchauffez le barbecue (ou le four en mode grill) très chaud: environ 220–240°C. Déposez le poulet sur une grille huilée et saisissez 5–7 minutes par face pour fixer la couleur. Vous devez entendre un grésillement franc sans que ça brûle trop vite.

Baissez ensuite à feu moyen (ou 200°C au four) et poursuivez la cuisson 25–35 minutes en retournant et en badigeonnant régulièrement avec le reste de marinade. La surface doit être bien dorée, avec des zones légèrement caramélisées. Le poulet est prêt quand le jus qui s’écoule est clair et que l’intérieur n’est plus rosé.

Pour finir, remontez le feu 2–3 minutes pour accentuer les marques de grill, puis retirez et laissez reposer 5–10 minutes sous une feuille d’aluminium. Ce repos redistribue les jus et garde la viande moelleuse. Profitez-en pour gratter les sucs et les servir comme petit jus d’accompagnement.

Servez chaud avec des plantains, du riz ou une salade d’oignons (oignon émincé + citron + sel). Ajoutez une sauce piment si vous aimez, ou un filet de citron au moment de servir. Le contraste acidulé met tout le plat en valeur.