Sauté de légumes à la viande

Coupez la viande en lamelles et séchez-la avec du papier absorbant pour bien la saisir. Assaisonnez avec paprika, poivre, une pincée de sel et, si vous aimez, un peu de piment. Laissez reposer 10 minutes pendant que vous préparez les légumes.

Préparez les légumes : émincez l’oignon, hachez l’ail, râpez le gingembre, taillez carottes, poivron, haricots verts et courgette. Gardez-les séparés pour les ajouter dans le bon ordre de cuisson. Visuellement, misez sur des morceaux réguliers pour une cuisson uniforme.

Chauffez une grande poêle ou un wok à feu vif avec l’huile. Saisissez la viande 3 à 5 minutes en remuant peu, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée sur les bords. Retirez-la dans une assiette : elle finira de cuire plus tard et restera tendre.

Dans la même poêle, faites revenir l’oignon 2 minutes, puis ajoutez ail et gingembre 30 secondes, juste le temps de parfumer. Ajoutez les tomates et laissez compoter 3 minutes jusqu’à obtenir une base légèrement épaisse. Grattez les sucs au fond : c’est là que se concentre le goût.

Ajoutez les carottes et les haricots verts, versez l’eau (et le cube de bouillon si vous l’utilisez), puis couvrez 4 à 5 minutes. Les légumes doivent commencer à s’attendrir tout en restant légèrement croquants. Ajustez le feu pour garder un frémissement, pas une ébullition forte.

Incorporez le poivron et la courgette, puis remettez la viande avec son jus.

Servez immédiatement, bien chaud, avec du riz, de l’attiéké ou des pommes de terre vapeur. Pour une finition fraîche, ajoutez un filet de citron ou un peu d’herbes ciselées juste avant de servir. À l’œil, la viande doit rester tendre et les légumes colorés, pas ternes.