Poisson au four

Nettoyez le poisson et réalisez 3 à 4 entailles profondes de chaque côté avec un couteau bien aiguisé. Ces incisions permettront à la marinade de pénétrer en profondeur dans la chair et garantiront une cuisson uniforme.

Préparez la marinade : dans un bol, mélangez l'ail écrasé, le paprika fumé, le cumin, le curcuma, le gingembre râpé, le piment haché, le jus de citron, l'huile d'olive, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Frottez le poisson avec la marinade de tous côtés, en insistant bien dans les entailles et à l'intérieur du ventre. Couvrez d'un film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur au minimum 30 minutes, idéalement 2 heures.

Préchauffez le four à 200 °C. Tapissez un grand plat à four de papier cuisson. Disposez la moitié des rondelles d'oignon, de tomates et des lamelles de poivrons au fond du plat pour former un lit de légumes.

Placez le poisson mariné sur le lit de légumes. Garnissez le ventre du poisson de quelques rondelles de citron, de tranches d'oignon et de branches de persil. Disposez le reste des légumes autour et sur le poisson.

Arrosez l'ensemble d'un filet d'huile d'olive supplémentaire et couvrez le plat d'une feuille de papier aluminium. Enfournez pour 20 minutes.

Retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson encore 10 à 15 minutes à 220 °C pour que le poisson dore en surface et que les légumes caramélisent légèrement. La chair doit être opaque et se détacher facilement de l'arête.

Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes. Parsemez de persil frais haché et de zestes de citron. Servez directement dans le plat de cuisson avec du riz ou de l'attiéké.