Poulet rôti africain.

Préchauffez le four à 200°C et placez une grille au milieu. Épongez le poulet, puis incisez légèrement les cuisses et les blancs côté chair. Salez et poivrez, et laissez 10 minutes pendant que vous préparez la marinade.

Mixez les oignons, l’ail et le gingembre pour obtenir une pâte, puis mélangez avec la moutarde, l’huile, le jus de citron, le paprika, le curry, le thym et le piment. La marinade doit être épaisse, bien parfumée et légèrement piquante. Ajustez le sel (attention si vous ajoutez un cube).

Massez le poulet avec la marinade à l’intérieur et à l’extérieur, en insistant sous la peau si possible. Couvrez et laissez mariner au moins 2 heures au réfrigérateur, idéalement une nuit; sortez-le 20 minutes avant cuisson. La peau doit être bien enrobée.

Déposez le poulet sur une plaque ou dans un plat, sur une grille si vous en avez, et ajoutez les pommes de terre autour si vous en utilisez. Versez 6 à 8 c. à s. d’eau au fond du plat pour éviter que les sucs ne brûlent. Enfournez 20 minutes à 200°C pour lancer la coloration.

Baissez à 180°C et poursuivez la cuisson 45 à 60 minutes selon la taille, en arrosant toutes les 15 minutes avec le jus du plat. La peau devient brun doré et la marinade caramélise légèrement; si ça colore trop, couvrez d’une feuille d’aluminium. À cœur, le jus doit être clair.

Pour vérifier, piquez la partie la plus épaisse de la cuisse: le jus doit sortir clair, et la chair ne doit plus être rosée. Si vous avez un thermomètre, visez environ 74°C à cœur. Laissez reposer 10 minutes sous aluminium avant de découper.

Découpez et servez avec le jus du plat et les pommes de terre rôties. Ajoutez du citron frais et une sauce pimentée à part pour réveiller les saveurs. La chair doit être juteuse, et la peau bien crousti-dorée.