Sauce feuilles aux épinards et gombos

Laver soigneusement les feuilles d'épinards à plusieurs eaux. Les faire blanchir 2 minutes dans de l'eau bouillante salée, les égoutter, les presser pour en extraire le maximum d'eau, puis les hacher grossièrement au couteau.

Laver les gombos, couper les extrémités et les trancher en rondelles fines d'environ 0,5 cm. Réserver.

Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile de palme à feu moyen. Ajouter l'oignon émincé et faire revenir 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'ail et le piment, mélanger et faire revenir encore 1 minute.

Ajouter les morceaux de viande de boeuf et les faire dorer sur toutes les faces pendant 5 minutes. Verser les tomates mixées, le cube de bouillon émietté et 500 ml d'eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 15 minutes.

Diluer la pâte d'arachide dans un peu d'eau chaude pour obtenir une consistance fluide. L'incorporer à la sauce en remuant bien pour éviter les grumeaux. Laisser cuire 5 minutes supplémentaires.

Ajouter les rondelles de gombos et le poisson fumé émietté. Mélanger doucement et laisser cuire à feu moyen pendant 7 à 8 minutes. Les gombos vont libérer leur mucilage naturel qui épaissit la sauce.

Incorporer les épinards hachés. Mélanger délicatement pour les intégrer à la sauce. Assaisonner avec le sel et le poivre noir. Laisser mijoter encore 5 minutes à feu doux.

Goûter et rectifier l'assaisonnement. La sauce doit être bien liée, onctueuse et légèrement visqueuse. Servir chaud avec du riz blanc, du foufou ou de l'attiéké.