Macédoine de légumes
Saveurs des Maisons TogolaisesLa macédoine de légumes est l'un de ces classiques de la cuisine française qui traversent le temps sans jamais se démoder. Elle tire son nom, selon la tradition, de la diversité des peuples de la Macédoine antique, symbolisant un mélange harmonieux d'éléments distincts réunis dans un même plat. Simple à préparer, elle repose entièrement sur la qualité et la fraîcheur des légumes choisis. A la maison, la macédoine s'invite aussi bien en salade froide liée à la mayonnaise qu'en garniture chaude nappée de beurre persillé. Elle accompagne les viandes grillées, les poissons pochés ou se suffit à elle-même en entrée légère. Sa palette de couleurs vives -- carotte orange, petit pois vert, haricot vert tendre, navet blanc -- en fait un plat aussi agréable à l'oeil qu'au palais. La clé d'une bonne macédoine réside dans la coupe régulière des légumes en petits dés de 5 à 8 mm de côté, appelés brunoise grossière, et dans une cuisson séparée de chaque légume pour respecter ses temps de cuisson propres. Le résultat est un accompagnement fondant mais légèrement croquant, plein de vitamines et de douceur naturelle.
Ingrédients
11 éléments
- 3Carottes
- 200G haricots verts
- 200G pois
- 2Navets blancs
- 2Pommes de terre à chair ferme
- 1 c. à s.Sel
- 30G beurre doux
- 2 c. à s.Persil plat
- 1 c. à s.Jus de citron
- Sel
- Poivre
Étapes de préparation
7 étapes
Tailler toutes les carottes, navets et pommes de terre en petits dés réguliers de 5 à 8 mm de côté. Couper les haricots verts en tronçons de même longueur. Réserver chaque légume séparément dans des bols.
Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plonger les dés de carottes en premier et les cuire 8 minutes. Ils doivent être tendres sous la pointe d'un couteau mais encore légèrement fermes. Retirer à l'écumoire et réserver dans un grand bol.
Dans la même eau bouillante, plonger les dés de navets pendant 6 minutes puis les retirer à l'écumoire et les ajouter aux carottes. Faire de même avec les pommes de terre (8 à 10 minutes selon leur taille) en vérifiant la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Plonger les tronçons de haricots verts dans l'eau bouillante et les cuire 5 minutes. Ils doivent conserver une belle couleur verte vive et une légère résistance sous la dent. Égoutter et ajouter aux autres légumes.
Si vous utilisez des petits pois frais, les plonger 3 à 4 minutes dans l'eau bouillante. Pour les petits pois surgelés, 2 minutes suffisent. Les égoutter, les passer rapidement sous l'eau froide pour fixer leur couleur verte, puis les incorporer aux autres légumes.
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen sans le laisser brunir. Verser tous les légumes égouttés, mélanger délicatement avec une spatule en bois pour les enrober de beurre. Chauffer 2 à 3 minutes en remuant doucement.
Hors du feu, arroser d'une cuillère à soupe de jus de citron, assaisonner de sel fin et de poivre noir fraîchement moulu. Parsemer de persil plat haché, mélanger une dernière fois délicatement et servir aussitôt en accompagnement chaud.
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Saveurs des Maisons Togolaises
Ambassadrice de la cuisine togolaise, je partage les saveurs authentiques de nos maisons : entrées, boissons et plats traditionnels.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !