Lofombos moelleux
Delicious by SannyLes lofombos sont une spécialité camerounaise emblématique de la cuisine Bassa et des régions forestières du Centre et du Littoral. Ce plat généreux consiste en des morceaux de poisson enveloppés dans des feuilles de bananier, cuits à la vapeur avec une pâte épicée à base de gombos moulus et de piments. Le résultat est un mets fondant, parfumé et d'une tendreté incomparable. Ce qui distingue les lofombos, c'est la cuisson en papillote dans les feuilles de bananier qui retient tous les arômes et donne au plat une saveur végétale légèrement fumée. La pâte de gombos enrobe les morceaux de viande et crée une sauce naturellement onctueuse, sans ajout de matière grasse excessive. Dans les familles camerounaises, les lofombos sont souvent préparés pour les grandes occasions et les rassemblements familiaux. Ils se servent traditionnellement avec du bâton de manioc ou du plantain bouilli, et représentent un véritable voyage gustatif au coeur de la forêt équatoriale africaine.
Ingrédients
14 éléments
- 800G poisson coupé en gros morceaux
- 200G gombos
- 2Oignons
- 3 goussesAil
- 1 morceauGingembre
- 2Piments
- 1Poivron rouge
- 1 cubeBouillon de poisson
- 2 c. à s.Huile de palme
- Sel
- 1/2 c. à c.Poivre
- Feuilles de bananier
- 2 c. à s.Crevettes séchées moulues
- 1 c. à c.Kankan
Étapes de préparation
8 étapes
Préparez les feuilles de bananier : passez-les rapidement au-dessus d'une flamme ou sous l'eau chaude pendant 30 secondes pour les assouplir sans les brûler. Coupez-les en rectangles de 30 x 25 cm environ. Réservez.
Rincez et séchez les morceaux de poisson. Assaisonnez-les avec le sel, le poivre, l'ail écrasé et le gingembre râpé. Laissez mariner 15 minutes.
Lavez et équeutez les gombos. Mixez-les avec les oignons, le poivron rouge et les piments jusqu'à obtenir une pâte grossière mais homogène. Ajoutez les crevettes séchées moulues et mélangez.
Faites chauffer l'huile de palme dans une casserole à feu moyen pendant 2 minutes. Ajoutez la pâte de gombos et faites revenir 5 minutes en remuant constamment jusqu'à ce que la préparation soit cuite et légèrement épaissie. Émiettez le cube de bouillon et mélangez bien.
Déposez une feuille de bananier à plat. Placez 2 à 3 morceaux de poisson au centre. Nappez généreusement avec 2 à 3 cuil. à soupe de pâte de gombos. Repliez la feuille en papillote bien serrée en rabattant les côtés, puis ficelez avec de la ficelle de cuisine ou des lanières de feuille.
Disposez les papillotes dans un cuit-vapeur ou une grande marmite avec une grille. Versez 3 cm d'eau dans le fond. Faites cuire à couvert à la vapeur pendant 45 minutes à feu moyen-vif. Vérifiez le niveau d'eau à mi-cuisson.
Après 45 minutes, vérifiez la cuisson en ouvrant délicatement une papillote : le poisson doit se détacher facilement à la fourchette et la pâte de gombos doit être d'un vert profond et luisante. Si nécessaire, prolongez la cuisson de 10 minutes.
Servez les lofombos directement dans leurs feuilles de bananier pour préserver la chaleur et les arômes. Accompagnez de bâton de manioc tranché ou de plantain bouilli. Les convives ouvrent leur papillote à table.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !