Voici la recette pour une mayonnaise basique inratable :
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à café rase de moutarde
- Sel,
- Poivre
- 30 cl d’huile neutre
Préparation
1. Dans un saladier, fouettez le jaune d’œuf avec la moutarde. Ajoutez une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre.
2. Incorporez 1 cuillerée à soupe d’huile et fouettez bien le mélange pour l’émulsionner : l’huile doit disparaître et s’incorporer dans le jaune d’oeuf.
3. Ajoutez peu à peu l’huile restante, en fin filet, en fouettant sans cesse pour bien incorporer l’huile au fur et à mesure. Vous pouvez faire cette étape au mixeur pour faciliter la réalisation de la mayonnaise.
4. Pour conserver votre mayonnaise, mettez un film alimentaire au contact (le film doit toucher la mayonnaise) pour qu’elle ne sèche pas.
