Doukounou maison

Si vous utilisez des feuilles de bananier fraîches, passez-les rapidement au-dessus d'une flamme de gaz ou dans une poêle sèche chaude quelques secondes de chaque côté. Cette opération les rend souples et empêche qu'elles craquent lors du pliage. Découpez-les en rectangles d'environ 30 cm x 25 cm. Essuyez-les avec un linge propre humide.

Dans un grand bol, mélangez la farine de maïs, le sucre, le sel et la muscade moulue. Creusez un puits au centre. Versez le lait de coco, l'eau tiède et le beurre fondu. Mélangez d'abord avec une cuillère en bois, puis pétrissez légèrement avec les mains pour obtenir une pâte homogène, souple et légèrement collante.

Cassez les oeufs dans un bol séparé, battez-les légèrement avec l'extrait de vanille. Incorporez ce mélange à la pâte de maïs et travaillez jusqu'à intégration complète. La pâte doit avoir la consistance d'une pâte à gâteau dense, ni trop liquide ni trop sèche. Ajustez avec un peu d'eau si elle est trop compacte.

Laissez reposer la pâte 15 minutes à température ambiante. Ce repos permet à la farine de maïs d'absorber les liquides et d'homogénéiser la texture. La pâte peut légèrement épaissir, ce qui est normal. Ne sautez pas cette étape car elle détermine la texture finale du doukounou.

Posez une feuille de bananier sur le plan de travail, côté brillant vers le haut. Déposez environ 100 à 120 g de pâte au centre de la feuille, en forme de cylindre ou de rectangle compact. Repliez les bords longs de la feuille sur la pâte pour l'envelopper, puis repliez les extrémités comme un paquet cadeau.

Attachez chaque paquet avec de la ficelle de cuisine pour maintenir la forme pendant la cuisson. Les paquets doivent être bien fermés pour empêcher l'eau de pénétrer et pour que la vapeur cuise la pâte uniformément de tous les côtés. Si vous n'avez pas de feuilles de bananier, doublez une feuille de papier aluminium et procédez de la même façon.

Remplissez une grande casserole ou une cocotte d'eau à hauteur de 5 cm. Placez un panier vapeur ou une grille au-dessus de l'eau. Disposez les paquets de doukounou en une seule couche ou légèrement superposés. Couvrez hermétiquement et portez à ébullition, puis réduisez à feu moyen-doux.

Faites cuire à la vapeur pendant 50 à 60 minutes. Vérifiez régulièrement le niveau d'eau dans la casserole et rajoutez de l'eau bouillante si nécessaire, en évitant de soulever le couvercle inutilement. Le doukounou est cuit lorsque la pâte est ferme au toucher à travers la feuille et ne colle plus.

Sortez les paquets du cuiseur vapeur et laissez-les tiédir 10 minutes avant de les ouvrir. Ouvrez délicatement la feuille de bananier en déroulant les côtés. Le doukounou se mange tiède ou froid. Sa surface doit être lisse et ferme. Servez nature, avec du lait de coco chaud ou accompagné d'arachides grillées.