Poulet entier frit mariné aux épices
Recettes AfricainesLe poulet entier frit à l'africaine n'est pas le poulet frit américain de fast-food — c'est un poulet mariné profondément dans des épices fraîches, précuit à l'eau pour garantir la tendreté de la chair, puis frit jusqu'à une peau croustillante et laquée. La double cuisson (précuisson + friture) est le secret qui donne à ce poulet sa particularité : la chair reste juteuse même dans les parties les plus épaisses, alors que la peau devient étonnamment croustillante. La marinade est généreuse : gingembre frais, ail, oignon, paprika, curry, herbes de Provence, citron et moutarde. Chaque ingrédient a un rôle précis — le gingembre attendrit les fibres musculaires, le citron déodorisa et ajoute l'acidité, la moutarde crée une émulsion qui adhère bien à la peau. Ce poulet se sert avec du riz blanc, de la salade ou des frites maison. Les jus de marinade et de précuisson peuvent être récupérés pour une sauce d'accompagnement.
Ingrédients
14 éléments
- 1Poulet à rôtir entier
- 1/2Oignon
- 1Petit morceau poivron vert
- 1 c. à c.Paprika
- 1 c. à c.Curry en poudre
- 1/2 c. à c.Herbes de Provence
- 1 c. à c.Gingembre en poudre
- 4 goussesAil
- 1 c. à s.Moutarde
- 1 c. à s.Huile
- 1Citron
- Quelques feuilles de basilic
- Sel
- Huile
Étapes de préparation
6 étapes
Faites des entailles profondes de 2-3 cm sur toutes les parties charnues du poulet (cuisses, blancs, ailes). Frottez d'abord avec le jus de citron et une cuillère à café de sel — laissez reposer 10 minutes. Cette étape élimine les odeurs et commence à attendrir la chair.
Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un bol : oignon râpé, poivron, ail, paprika, curry, herbes de Provence, gingembre, moutarde, huile et le basilic haché. Vous obtenez une pâte parfumée orange-verte.
Massez le poulet de partout avec la marinade, en faisant bien pénétrer dans chaque entaille et sous la peau de la poitrine. Couvrez et réfrigérez au minimum 4 heures — toute une nuit si possible. Plus la marinade est longue, plus la chair sera parfumée jusqu'à l'os.
Le jour de la cuisson, mettez le poulet mariné dans une marmite avec 500 ml d'eau. Couvrez et faites précuire à feu moyen pendant 30 à 35 minutes. Le poulet doit être à moitié cuit — tendre mais pas encore croustillant. Égouttez et laissez sécher à l'air libre 15 minutes.
Chauffez l'huile de friture à 180°C dans une grande marmite profonde (ou friteuse). L'huile doit être en quantité suffisante pour couvrir presque entièrement le poulet. Plongez le poulet précuit et frit 15 à 20 minutes en le retournant toutes les 5 minutes pour une coloration uniforme.
Le poulet est prêt quand la peau est d'un brun doré profond et croustillante au toucher. Égouttez sur du papier absorbant 2 minutes. Coupez en morceaux au couteau ou aux ciseaux. Servez immédiatement pendant que la peau est encore croustillante.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !