Léger et fondant, le sucre glace est un ingrédient incontournable en cuisine, à la base de plusieurs préparations pâtissières. Vous en aurez sûrement pour des petits ateliers de pâtisseries avec nos loulous qui sont en vacances.
Préparation
- Mettez le sucre dans le bol du mixeur et broyez-le à vitesse maximale pendant deux minutes, jusqu’à obtenir du sucre en poudre très fin.
- Ajoutez la maïzena au sucre et mixez encore pour 30 secondes.
- Tamisez le sucre glace obtenu afin d’en séparer les grains mal mélangés.
- Transférez le sucre glace dans un contenant hermétique et conservez dans un endroit frais et sec.
Conseils et astuces
- Pour obtenir un sucre glace « parfait » est l’amidon de maïs. Celui-ci permet en plus au sucre glace d’être conservé plus longtemps et dans des conditions optimales, puisqu’il le protège de l’humidité en lui empêchant de durcir.
- Cependant, il faut l’utiliser en toutes petites quantités, pour éviter que son goût altère celui du sucre.
- Pour broyer le sucre et obtenir votre sucre glace maison, vous pouvez utiliser un mixeur à immersion (utilisez dans ce cas un verre de mixeur haut, pour éviter que le sucre s’échappe pendant le mixage), un blender ou un moulin à café électrique.
- Comment savoir quand le sucre glace est prêt ? Mixez-le jusqu’à obtenir une poudre à la consistance de la farine.
Comment utiliser le sucre glace en cuisine ?
Sucré, impalpable et fondant, le sucre glace est très employé en pâtisserie. Une fois votre sucre glace maison prêt, vous pouvez l’utiliser dans la réalisation de plusieurs recettes.
- Il sera parfait pour faire un glaçage pour décorer un gâteau ou un dessert,
- Pour saupoudrer des beignets ou des gaufres maison,
- Pour sucrer des blancs montés à neige… ses utilisations sont innombrables !
