Pommes de terre et mouton sautés aux petits légumes

Assaisonnez le mouton avec cumin, paprika, poivre, une pincée de sel, ail et gingembre. Massez 1 minute pour bien enrober, puis laissez reposer 15 à 20 minutes si vous avez le temps. Cette courte marinade aide à parfumer et à attendrir légèrement.

Faites chauffer l’huile dans une grande poêle ou une cocotte et saisissez le mouton 8 à 10 minutes, jusqu’à belle coloration sur plusieurs faces. Ne surchargez pas : la viande doit dorer, pas bouillir. Vous devez voir des sucs bruns au fond, signe de bon goût.

Ajoutez l’oignon émincé et faites revenir 5 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Déglacez avec un petit splash d’eau en grattant le fond pour récupérer les sucs. L’odeur doit devenir plus douce et épicée, sans brûlé.

Versez l’eau ou le bouillon, ajoutez le laurier, couvrez et laissez mijoter 30 à 40 minutes à feu doux. Le mouton doit devenir nettement plus tendre à la pointe d’un couteau, même s’il reste encore un peu ferme. Surveillez le niveau de liquide : il doit frémir, pas bouillir fort.

Ajoutez les pommes de terre et les carottes, mélangez, puis poursuivez la cuisson 15 minutes à couvert. Les pommes de terre doivent commencer à s’attendrir tout en gardant leur forme. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau pour éviter que ça n’accroche.

Ajoutez le poivron et les petits pois (ou haricots), puis cuisez encore 8 à 12 minutes, cette fois sans trop remuer. Terminez 3 à 5 minutes à feu moyen-vif, à découvert, pour faire légèrement sauter et dorer. Les légumes doivent rester colorés et le plat doit être peu humide, avec une sauce courte.

Laissez reposer 5 minutes avant de servir : les jus se stabilisent et le plat devient plus harmonieux. Servez bien chaud, avec une salade ou un pain pour saucer.