Du poulet braisé à la persillade

Épongez les morceaux de poulet et retirez l’excès de peau si vous le souhaitez. Mélangez la persillade, la moutarde, le sel (et le cube émietté si utilisé) avec 1 cuillère d’huile. La marinade doit être bien homogène et légèrement épaisse.

Massez le poulet avec la marinade pendant 1 à 2 minutes pour bien enrober chaque morceau. Couvrez et laissez mariner au moins 30 minutes, idéalement 2 heures au frais. Plus le temps de repos est long, plus le parfum sera marqué.

Placez le poulet mariné dans une casserole avec l’eau. Couvrez et précuisez à feu moyen 18 à 20 minutes : le poulet doit rendre un jus parfumé et commencer à blanchir, sans se dessécher. Remuez une fois à mi-cuisson.

Retirez les morceaux et gardez le bouillon de cuisson. Ajoutez la sauce tomate dans ce bouillon et laissez frémir 3 à 5 minutes pour concentrer légèrement. Goûtez et rectifiez le sel : la sauce doit être bien relevée.

Préchauffez un grill, un barbecue ou une poêle-grill à feu moyen-vif. Huilez légèrement la grille, puis déposez le poulet : il doit grésiller immédiatement. Laissez marquer 3 à 4 minutes sans bouger pour obtenir de belles stries.

Retournez et badigeonnez généreusement avec la sauce tomate du bouillon. Faites braiser 12 à 15 minutes en retournant toutes les 3 à 4 minutes, en nappant à chaque fois. La surface doit devenir bien dorée, légèrement caramélisée.

Pour vérifier la cuisson, piquez près de l’os : le jus doit sortir clair et la chair se détacher facilement. Si le poulet colore trop vite, baissez le feu et continuez à cœur. L’objectif est une cuisson complète sans brûler la sauce.

Déposez le poulet dans un plat et laissez reposer 5 minutes. Nappez avec le reste de sauce chaude pour garder le moelleux et intensifier le goût. Servez aussitôt, encore fumant.