Carpe d’eau douce frit

Écaillez et videz les carpes si ce n’est pas déjà fait, puis rincez-les rapidement et séchez-les très soigneusement. Faites 3 à 4 entailles de chaque côté : cela aide la marinade à entrer et la cuisson à cœur. Salez légèrement l’intérieur et l’extérieur.

Pilez l’ail, le gingembre et le persil, puis mélangez avec la moutarde, les herbes de Provence, du poivre et une pincée de sel. Vous devez obtenir une pâte épaisse et parfumée. Goûtez : la marinade doit être bien relevée.

Frottez la marinade sur les poissons, en insistant dans les entailles et à l’intérieur. Laissez reposer 30 minutes au frais pour que les arômes se fixent. Sortez ensuite 10 minutes avant de frire pour tempérer.

Essuyez l’excès de marinade en surface (sans enlever celle dans les entailles), puis farinez très légèrement. Tapotez pour retirer le surplus : on veut juste un voile, pas une croûte épaisse. Cette fine couche aide à dorer et limite les projections.

Chauffez l’huile dans une grande poêle ou une friteuse à 170–180 °C. Testez avec une petite pincée de farine : elle doit grésiller immédiatement. Une huile trop froide rend le poisson gras, trop chaude le brûle.

Plongez les carpes (sans surcharger) et faites frire 6 à 8 minutes par face selon leur épaisseur. Retournez doucement quand la première face est bien dorée et se décolle facilement. La peau doit être brun doré et croustillante.

Égouttez sur une grille ou du papier absorbant, puis salez immédiatement pour fixer l’assaisonnement. Laissez reposer 2 minutes : la croûte se raffermit. Répétez avec le reste des poissons en gardant l’huile à bonne température.

Servez bien chaud avec des quartiers de citron, une salade fraîche ou des plantains. Pour plus de peps, ajoutez une sauce pimentée à côté. À la découpe, la chair doit être blanche et se détacher facilement de l’arête.