Beignets aux fers
Cuisine Burkinabè Et D'AilleursLes beignets aux fers, aussi appelés gâteaux aux fers ou crêpes africaines moulées, sont une gourmandise traditionnelle que l'on trouve dans de nombreux pays d'Afrique de l'Ouest, notamment au Sénégal, en Guinée et en Côte d'Ivoire. Ces petits gâteaux moelleux doivent leur nom à l'ustensile spécial en fonte ou en fer que l'on trempe dans la pâte pour les former. La pâte, à base de farine de blé ou d'un mélange de farines, est enrichie d'oeufs et légèrement sucrée. Elle prend la forme du moule lors de la cuisson dans l'huile chaude, donnant ces beignets à la forme caractéristique que l'on reconnaît immédiatement dans les marchés et chez les vendeuses ambulantes du matin. Croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, ils se savourent chauds au petit-déjeuner ou au goûter. Cette recette est particulièrement appréciée lors des fêtes et des réunions familiales. Elle se prépare rapidement et peut être aromatisée de différentes façons selon les goûts et les traditions régionales: vanille, muscade, fleur d'oranger ou noix de coco râpée.
Ingrédients
11 éléments
- 400G farine de blé
- 3Oeufs
- 150G sucre
- 250 mlLait tiède
- 1 sachetLevure chimique
- 1 c. à c.Vanille liquide
- 1/2 c. à c.Muscade moulue
- Sel
- Huile de friture
- Sucre glace
- Moules à beignets africains en fer
Étapes de préparation
8 étapes
Dans un grand bol, cassez les oeufs et fouettez-les avec le sucre pendant 2 à 3 minutes jusqu'à obtenir un mélange pâle et légèrement mousseux. Ajoutez la vanille liquide et la muscade, puis mélangez.
Incorporez la farine et la levure chimique tamisées en plusieurs fois, en alternant avec le lait tiède. Mélangez au fouet jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène, sans grumeaux. La consistance doit être celle d'une pâte à crêpes légèrement épaisse. Ajoutez la pincée de sel et mélangez.
Laissez reposer la pâte 10 minutes à température ambiante. Pendant ce temps, versez l'huile dans une grande casserole ou une friteuse jusqu'à hauteur de 8 cm et faites-la chauffer à 175°C. Pour vérifier la température, plongez un petit morceau de pâte: il doit remonter à la surface et dorer en 30 secondes.
Plongez les moules à beignets dans l'huile chaude pendant 2 minutes pour les préchauffer. Cette étape est indispensable pour que la pâte adhère bien et forme la forme caractéristique du beignet.
Retirez les moules de l'huile, égouttez l'excès d'huile rapidement, puis plongez-les immédiatement dans la pâte jusqu'aux 2/3 de leur hauteur (ne les plongez pas complètement pour pouvoir démouler facilement). Tenez-les quelques secondes pour que la pâte adhère.
Replongez les moules chargés de pâte dans l'huile chaude. Après environ 30 secondes, la pâte va se détacher naturellement des moules. Si nécessaire, aidez-vous d'une fourchette ou d'une spatule. Laissez frire les beignets librement dans l'huile pendant 3 à 4 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Les beignets sont prêts lorsqu'ils sont uniformément dorés sur toutes les faces. Retirez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pendant 1 à 2 minutes pour éliminer l'excès d'huile.
Répétez l'opération avec le reste de la pâte, en remettant les moules à chauffer dans l'huile entre chaque fournée. Servez les beignets chauds, saupoudrés de sucre glace si désiré, avec du thé, du café ou du lait chaud.
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Spécialiste de la cuisine burkinabè et d'ailleurs, je propose 126 recettes : boulangerie, desserts, pâtisseries et plats traditionnels africains.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !