Donuts natures faits maison

Délayez la levure dans le lait tiède avec une cuillère de sucre, puis laissez mousser 5 à 10 minutes. Le mélange doit devenir légèrement mousseux : c’est le signe que la levure est active. Si rien ne se passe, le lait était peut-être trop chaud ou la levure trop vieille.

Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel, puis ajoutez les œufs, la vanille et le lait/levure. Pétrissez 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple qui se détache des parois. Incorporez ensuite le beurre mou en petits morceaux et pétrissez encore 3 à 4 minutes, jusqu’à une texture lisse.

Couvrez la pâte et laissez-la lever 1 h à 1 h 30 dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’elle double de volume. Pour vérifier, appuyez doucement : l’empreinte doit remonter lentement. Dégazez ensuite la pâte en appuyant délicatement pour chasser l’air.

Étalez la pâte sur 1 cm d’épaisseur et découpez des anneaux (verre + petit bouchon, ou emporte-pièces). Déposez-les sur une plaque avec papier cuisson et laissez lever 30 à 45 minutes : ils doivent paraître gonflés et légers au toucher. Évitez d’ajouter trop de farine à l’étalage pour garder des donuts moelleux.

Chauffez l’huile à 170–175°C dans une casserole profonde, puis faites frire 1 à 2 minutes par face, sans surcharger. Les donuts doivent prendre une belle couleur dorée, avec une \"ligne\" plus claire au milieu. Ajustez le feu si ça brunit trop vite : l’intérieur doit cuire sans brûler l’extérieur.

Égouttez sur une grille ou du papier absorbant, puis roulez dans le sucre tant qu’ils sont encore tièdes (ou laissez nature). Laissez reposer 5 minutes pour stabiliser la mie avant de croquer. Servez idéalement le jour même pour profiter du moelleux.