Râpée de pommes de terre

Épluchez les pommes de terre, puis râpez-les (gros trous) au-dessus d’un grand saladier. Râpez aussi l’oignon et, si vous l’utilisez, l’ail. Travaillez rapidement pour éviter que les pommes de terre ne s’oxydent.

Transférez la râpée dans un torchon propre (ou une étamine) et essorez fortement 1 à 2 minutes. Plus vous retirez d’eau, plus la râpée sera croustillante. Remettez ensuite la masse essorée dans le saladier.

Ajoutez les œufs, la farine et le persil, puis salez et poivrez généreusement. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène, qui se tient lorsqu’on la presse dans la main. Laissez reposer 5 minutes pour que l’amidon se lie.

Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif avec un fond d’huile. Déposez une portion de préparation et aplatissez en galette de 1 cm d’épaisseur. Laissez cuire 4 à 5 minutes sans bouger, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés.

Retournez la galette et cuisez encore 4 minutes, jusqu’à obtenir une couleur noisette uniforme. Déposez sur du papier absorbant, puis répétez avec le reste de pâte en ajoutant un peu d’huile si nécessaire. Gardez au chaud au four à 90°C si vous faites plusieurs fournées.

Servez immédiatement, pendant que c’est croustillant, avec une salade et une sauce au yaourt citronnée (ou simplement nature). Goûtez et ajustez le sel à table : la râpée supporte bien un assaisonnement franc. Pour encore plus de croustillant, faites des galettes un peu plus fines.