Mets de pistache et plantain mûr
O Délice de TitineLe mets de pistache, connu sous le nom de sauce pistache dans les régions du Centre, du Sud et de l'Est Cameroun, est un plat emblématique préparé à partir de graines de njansang broyées. Ces petites graines oléagineuses que l'on appelle localement pistaches n'ont aucun lien avec la pistache occidentale : ce sont les graines du Ricinodendron heudelotii, un arbre forestier tropical. Elles sont broyées pour en extraire une pâte onctueuse, légèrement amère, qui forme la base de cette sauce riche et profondément parfumée. La technique traditionnelle consiste à griller les graines à sec, puis à les broyer sur une pierre plate avec un peu d'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse. Cette pâte est ensuite diluée progressivement et cuite avec la viande choisie, généralement du boeuf en morceaux, du porc ou du poisson fumé. Le plantain très mûr, ajouté en fin de cuisson, apporte sa douceur naturelle qui équilibre parfaitement l'amertume caractéristique du njansang. Ce plat généreux et nourrissant est servi lors des cérémonies familiales et des grandes occasions. Il se déguste avec des bâtons de manioc (miondo), du plantain bouilli ou du riz blanc. Sa sauce épaisse et parfumée, riche en huiles naturelles de njansang, en fait l'un des plats les plus représentatifs et les plus appréciés de la gastronomie camerounaise.
Ingrédients
13 éléments
- 300G graines de njansang décortiquées
- 800G viande de boeuf
- 2Plantains très mûrs
- 2Oignons
- 4 goussesAil
- 1 morceauGingembre
- 2Piments entiers
- 2 c. à s.Huile de palme rouge
- 1 cubeBouillon boeuf
- 1L eau chaude
- 1Poisson fumé de taille
- Quelques feuilles de basilic africain
- Sel
Étapes de préparation
8 étapes
Faites griller les graines de njansang à sec dans une poêle chaude pendant 3 à 4 minutes en remuant constamment jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme caractéristique. Ne les brûlez pas. Laissez refroidir.
Broyez les graines grillées dans un mixeur avec 3 à 4 cuillères à soupe d'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Pour une texture authentique, broyez-les sur une pierre à broyer traditionnelle en ajoutant l'eau peu à peu.
Dans une grande casserole, chauffez l'huile de palme à feu moyen. Faites revenir les oignons émincés 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez l'ail écrasé et le gingembre râpé, faites sauter 2 minutes supplémentaires.
Ajoutez les morceaux de boeuf. Faites-les dorer sur toutes les faces à feu vif pendant 8 à 10 minutes. Salez, ajoutez le cube de bouillon émietté et les piments entiers.
Diluez la pâte de njansang dans 500 ml d'eau chaude en fouettant vigoureusement pour obtenir une sauce homogène sans grumeaux. Versez ce mélange dans la casserole. Ajoutez le reste d'eau chaude et le poisson fumé si vous l'utilisez.
Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 35 à 40 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que la viande soit tendre et que la sauce ait réduit et épaissi.
Ajoutez les rondelles de plantain mûr et les feuilles de basilic africain. Poursuivez la cuisson 15 minutes à découvert jusqu'à ce que le plantain soit tendre et légèrement translucide.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Retirez le poisson fumé, effeuillez sa chair et remettez-la dans la sauce. Servez chaud accompagné de miondo, de riz blanc ou de plantain bouilli.
Par
O Délice de Titine
France
Depuis la France, je partage ma passion pour la cuisine africaine avec plus de 180 recettes : boulangerie artisanale, pâtisseries et plats traditionnels.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !