Préparation
- Laver soigneusement la viande et la faire bouillir jusqu’à ce qu’elle devienne tendre
- Les faire revenir 10 minutes à feu moyen avec du poivre et du sel sans matière grasse.
- Délayer la pulpe de graine dans l’eau (entre 1 1/2 et 2 fois le volume de Trofai) et rajouter à la viande.
- Rajouter dix minutes après les piments, l’oignon épluché (non découpé) et les tomates.
- Retirer à mi-cuisson les légumes sauf le piment et écraser.
- Rajouter, le sel, le cube d’assaisonnement et remettre la pâte obtenue dans la sauce.
- Laisser mijoter pendant 30 à 45 minutes jusqu’à ce que la sauce s’épaississe, rajouter la cuillère à soupe de poisson fumé ou de crevettes fumées et ajuster le niveau de sel.
- Réduire le feu et laisser à feu doux quelques minutes. La sauce est prête quand l’huile ressort à la surface. Enlever l’huile en surface avec une louche avant de servir.
- Déguster avec un bon plat de riz , de foutou ou de placali (purée de manioc) .
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