Viande de boeuf sautée au petits pois, haricots verts et carottes

Coupez le bœuf en lamelles fines, dans le sens contraire des fibres, pour une viande plus tendre. Mélangez-le avec la sauce soja, le gingembre, la maïzena (si utilisée) et 1 cuillère d’eau. Laissez mariner 10 minutes le temps de préparer les légumes.

Faites bouillir une casserole d’eau salée et blanchissez les haricots verts 3 minutes, puis les carottes 2 minutes. Égouttez et passez sous l’eau froide pour stopper la cuisson: ils garderont une belle couleur et resteront croquants. Si vos petits pois sont surgelés, rincez-les rapidement sous l’eau tiède.

Chauffez un wok ou une grande poêle sur feu vif jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, puis ajoutez 1 cuillère d’huile. Saisissez le bœuf en une seule couche, 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il colore; ne remuez pas trop pour éviter qu’il rende de l’eau. Réservez la viande dans une assiette, elle finira de cuire ensuite.

Dans la même poêle, ajoutez le reste d’huile et faites revenir l’oignon 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail et (si vous aimez) une pincée de paprika, puis remuez 30 secondes: l’odeur doit être bien parfumée sans brûler. Déglacez avec un petit trait d’eau si ça accroche.

Ajoutez haricots verts, carottes et petits pois, puis faites sauter 3 à 4 minutes à feu vif. Les légumes doivent être chauds, brillants et encore légèrement croquants. Assaisonnez d’un peu de poivre et goûtez avant d’ajouter du sel (la sauce soja sale déjà).

Remettez le bœuf et son jus dans la poêle, mélangez 1 minute, puis ajoutez 1 à 2 cuillères d’eau si la sauce est trop épaisse. Rectifiez l’assaisonnement et coupez le feu dès que la viande est juste cuite.

Parsemez de persil ou de ciboulette, puis servez aussitôt. Accompagnez de riz blanc, d’attiéké ou de nouilles pour absorber la sauce. Pour plus de peps, ajoutez un peu de piment au moment de servir.