Choucouya de poulet

Mixez les oignons, l'ail, le gingembre et les piments rouges avec le citron pour obtenir une pâte fine. Ajoutez les épices sèches, l'huile et le sel. Mélangez bien pour une marinade homogène.

Incisez profondément chaque morceau de poulet jusqu'à l'os avec un couteau pointu. Badigeonnez généreusement de marinade en faisant bien pénétrer dans les entailles. Couvrez et laissez mariner 3 heures minimum, idéalement une nuit.

Allumez le barbecue et attendez que les braises soient bien rouges et recouvertes de cendres blanches. Disposez les morceaux de poulet sur la grille en partant par les cuisses et pilons.

Faites cuire 15 minutes sur la première face sans trop manipuler. Retournez et poursuivez 12-15 minutes. Badigeonnez à mi-cuisson avec la marinade restante pour une croûte plus savoureuse.

Vérifiez la cuisson en incisant la partie la plus épaisse : le jus doit être clair et la chair ne doit plus être rosée. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.

Servez le choukouya avec de l'attiéké chaud, une salade fraîche de tomates et oignons, et une sauce piment maison pour un repas complet à l'africaine.