Garba attiéké

Préparez la garniture : émincez oignon, tomate et concombre (ou crudités) et assaisonnez légèrement. Laissez reposer 10 minutes. Le repère : crudités croquantes et juteuses. Comptez 3 à 7 minutes, le temps d’obtenir des morceaux réguliers et une texture nette.

Faites chauffer/égrainer l’attiéké à la vapeur ou au micro-ondes avec un filet d’eau, puis égrenez à la fourchette. Comptez 5 à 8 minutes. Le repère : grains chauds et séparés.

Assaisonnez le poisson (sel, poivre, ail, citron, piment selon goût) et faites-le frire ou braiser jusqu’à peau bien dorée. Le repère : chair cuite à cœur, peau croustillante. Comptez 4 à 8 minutes, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée et une bonne odeur grillée.

Préparez l’alloco si prévu : faites frire les plantains jusqu’à belle coloration. Égouttez et salez légèrement. Le repère : doré dehors, fondant dedans. Comptez 4 à 8 minutes, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée et une bonne odeur grillée.

Servez: attiéké + poisson + crudités, avec un quartier de citron et une sauce pimentée si vous aimez. Ajustez sel/acidité au dernier moment. Le repère : assiette équilibrée, fraîche et gourmande. Comptez 2 à 5 minutes, jusqu’à ce que la texture soit au bon stade et que les arômes ressortent.