Une autre manière de faire du poulet pané

Coupe le poulet en morceaux de taille régulière pour que la cuisson soit uniforme. Mélange le yaourt, la moutarde, l’ail, le paprika, le sel et le poivre, puis enrobe le poulet. Laisse mariner 10 à 20 minutes : la viande doit devenir légèrement “collante” au toucher.

Prépare trois assiettes : farine, œufs battus, puis panure. Si tu utilises des cornflakes, écrase-les grossièrement (pas en poudre) et mélange-les à la panko. La panure doit être bien sèche et aérée pour dorer.

Passe chaque morceau de poulet dans la farine (secoue l’excédent), puis dans l’œuf, puis dans la panure. Presse légèrement avec les doigts pour bien faire adhérer, sans écraser complètement. Tu dois sentir une couche épaisse et régulière.

Dépose le poulet pané sur une plaque avec papier cuisson et arrose légèrement d’huile (ou spray). Préchauffe le four à 200°C, chaleur tournante si possible. L’huile aide à obtenir une couleur bien dorée, même sans friture.

Enfourne 18 à 22 minutes selon l’épaisseur, en retournant à mi-cuisson. Le poulet est prêt quand la panure est dorée et que le jus qui s’écoule est clair. Pour une cuisson parfaite, vise un cœur à 74°C si tu as un thermomètre.

Laisse reposer 2 minutes à la sortie du four pour que la croûte se fixe. Sers tout de suite avec une salade croquante, une sauce yaourt citronnée ou une sauce pimentée. Visuellement, la panure doit rester sèche et “craquer” quand tu coupes.